品名：かぼちゃ

産地： 南薩地区、日置地区、川薩地区、伊佐地区、曽於地区、肝属地区、大島地区

旬：12月、5～7月

栄養素：カロテン、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウム、食物繊維

緑黄色野菜である「かぼちゃ」は、南アメリカ～北アメリカ原産。16世紀、日本に渡来した際、ポルトガル人から「カンボジア伝来」と伝えられ、当初「カボチャ瓜」と呼ばれていたことが名前の由来です。

鹿児島県は全国2位のかぼちゃの生産地であり、様々な品種が生産されています。昨今、ホクホク・ねっとりした甘いかぼちゃが人気ですが、甘みを十分に引き出すには、少ない水でじっくり加熱するのが一番です。電子レンジで完全に火を通したり、たっぷりの湯で茹でたりするよりも、「蒸す・揚げる・じっくり炒める」方が、かぼちゃの甘さをより引き出すことができます。

かぼちゃには「冬至に食べると風邪をひかない」と言い伝えがあるように、免疫機能を高めるカロテンやビタミン類が豊富です。栄養満点の温かい料理が美味しい季節です。食べすぎには注意しつつ、寒い冬を元気に過ごしたいですね。

玉川　美穂（たまがわ　みほ）

社会医療法人　緑泉会　米盛病院　栄養課　管理栄養士

素敵な先輩や上司から沢山の良い刺激を受けながら、患者さんに寄り添う栄養管理に日々取り組む。幼少期から食に興味があり、小学校５年生で第２回ウィズガス全国親子クッキングコンテスト優勝。最近の特技は、味噌汁に溶かす味噌の量を一発で決められること。