いつもの材料から生まれる風味豊かな味
「根深ねぎのトリオプレート」 調理時間40分
【今月の旬野菜】根深ねぎ
白い部分は、土をかぶせて日が当たらないように育てて作ります。
長ねぎ、白ねぎとも呼ばれ、白く長い葉鞘部を食用としますが、緑の部分もおいしく、活用度高い野菜です。
白い部分には、血行促進や抗菌作用の高い硫化アリル、血栓予防のアリシン、風邪予防のビタミンCが多く、緑の部分にはカロテンや葉酸、カルシウム、カリウムの他、活性酸素の働き
を抑えるセレンも多いです。
それらの効果を活かすなら、生で水さらしをしないことですが、切り口から出るぬめりが加熱すると甘味に変わり、おいしくなるので、色々な調理法で楽しみましょう。
深ねぎのマリネ
材料（２人分）
根深ねぎ １本
酒 小さじ１
【A】
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩こしょう 少々
オリーブ油 大さじ１
生姜せん切り 適量
揚げ油 適量
【B】
ケチャップ 大さじ１
ソース 小さじ１
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作り方
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根深ねぎは白い部分を４㎝長さに切りそろえ、
蓋のかぶる小鍋に酒と50ｃｃほどの水と一緒に
入れ、中火にかけ１分ほど蒸し煮にし、そのまま冷ます。
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Aを合わせ、１のねぎをマリネし、冷蔵庫にしばらく入れて味をなじませる。
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あればパセリやピンクペッパーなどあしらう。
エネルギー61Ｋｃａｌ
食塩相当量 0.2ｇ
調理時間 １０分
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根深ねぎと豚肉のロールフライ
材料（２人分）
根深ねぎ 1/2本
豚ロース薄切り ４枚
塩こしょう 少々
【A】
小麦粉 適量
溶き卵 ”
パン粉 ”
【B】
ケチャップ 大さじ１
ソース 小さじ１
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作り方
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根深ねぎは３㎝長さに切り４本用意する。
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豚ロース薄切りに軽く塩こしょうをふり、１のねぎ
を巻いて全体が覆われるようにくるみ、Aでフライ
衣をつけ、中温の揚げ油で揚げる。
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Bでソースを作り添える。
エネルギー180Ｋｃａｌ
食塩相当量 0.5ｇ
調理時間 15分
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白髪ねぎと揚げねぎの焼肉添え
材料（２人分）
根深ねぎ １本
揚げ油 適量
牛もも肉 ４０ｇ
サラダ油 少々
【A】
濃口醤油 小さじ２
みりん 小さじ２
七味唐辛子 少々
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作り方
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根深ねぎは３㎝長さに切り、たてに少し切り込み
を入れて表面の部分を２～３枚とって、ごく細い
たてせん切りにし、湿らせたキッチンペーパーに
包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫にしばらくおく。
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１のねぎの芯の部分はたてせん切りにし、やや低温の揚げ油でゆっくり揚げる。
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１と２を器に盛り、Aで味付けして焼いた牛肉を添える。
エネルギー96Ｋｃａｌ
食塩相当量 0.9ｇ
調理時間 15分
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2013-03-21
